Sa carence est omniprésente dans le psoriasis, de nombreuses dermatites notamment inflammatoires et l’acné. A un degré moindre, elle génère une peau sèche et rugueuse. Chez l’enfant, une carence modérée peut être responsable d’un retard de croissance avec troubles de l’appétit et  hypogonadisme.

Mais les manifestations du déficit en zinc concernent surtout l’immunité, puisque celui-ci est indispensable au bon fonctionnement de nos défenses immunitaires. Chez les personnes âgées, le déficit en zinc contribue à l’immuno-sénescence.

Le zinc participe à la synthèse d’une protéine indispensable au maintien du goût : la gustine. Les personnes âgées, multi médicalisées, ont toutes les raisons de présenter un déficit, voire une carence en zinc, ce qui participe à la perte du goût et de l’appétence, aggravant ainsi les déficits nutritionnels.

Le zinc, enfin, participe à la lutte antioxydante et la baisse du taux plasmatique du zinc est un marqueur essentiel de stress oxydatif. De nombreuses situations conduisent à des déficits chroniques plus ou moins importants de zinc: une alimentation végétarienne, ou tout simplement trop pauvre en viande ou en crustacés, la consommation de café, de thé ou d’alcool, la prise de médicaments à long terme et le stress épuisent les réserves en zinc.